從田頭、加工、運輸、市場到餐桌，長長的食品安全鏈條上，土壤污染正成為威脅食品安全的主兇，且修復周期漫長，需要付出昂貴代價。日前，以“上海食品安全”為主題的上海市科協第十一屆學術年會綜合學術研討會上，專家指出，我國土壤和地下水污染主要是重金屬和有機物，目前對于土壤污染的修復很重視，特別場地污染修復力度較大。但土壤修復市場還比較混亂，真正有專業水平的不是很多。

　　地下水九成遭污染

　　“應加強農田污染、地下水污染的調查和修復，保證食品原材料不被污染。這是食品安全的基礎。”上海交大生態與地下環境研究所所長仵彥卿教授表示，我們過去把土壤和地下水分開，地表水城市以內和城市以外是分開的，而國際上認為地表之下的水都是一體的，有聯系的。有資料顯示，我國水資源總量的1/3是地下水，全國90%的地下水遭受不同程度污染，60%污染嚴重。

　　土壤和地下水污染源有很多，過去工業排污、礦山開采、農業殺蟲劑等在土壤中殘留了很多有害物質，如今城市生活污水處理和垃圾填埋也在威脅土壤的環境安全，污染物主要包括重金屬、化學工業品、環境激素，例如洗滌服裝的干洗劑、富含氮磷鉀的廢棄物、污泥等。通過復雜又緩慢的地下水系交換，污染物在土壤中慢慢累積且難以自我凈化，之后被農田里的各種農作物根系吸收。

　　農田污染、地下水污染對食品原料，如稻谷、小麥、玉米、蔬菜等影響較大，尤其是重金屬污染，會通過作物的提取富集，進入到食物鏈中，影響人體健康。而這些重金屬會在人體慢慢堆積，嚴重影響人體健康。“我們在研究生態系統的時候，常規地表看到的是顯性生態系統，卻看不到地下的隱性生態系統。”

　　修復土壤還要治本

　　目前我國對城市土地污染修復比較關注，對農田污染、土壤污染也在不斷加強。上海市預防醫學會副會長謝敏強指出，上海在2008年已經完成滬郊400萬畝農田的基本普查，普查內容包括農田的土壤質量、灌溉水質量和空氣質量，檢測取得了與農產品食用安全最為相關的重金屬、有機氯、氟化物等項數據。其中，被列為重度污染的農田，已經退出農產品種植用地。

　　不過現行的土壤修復中，有人采取將被污染的土壤當作垃圾一樣搬走處理掉，然后再填上一些干凈土的做法。“這種短平快的方式，治標不治本，因為原來污染還存在，并且會隨循環系統而進入地下水。實際上，最好的土壤修復應當是在原地修復，但治理污染所付出的代價是昂貴的。”仵彥卿透露，當前一畝土地污染的修復費用，就在200萬元至1000萬元間。他建議，土壤修復應該采取更多科學和專業的方法，例如用植物修復辦法，一些植物有吸附重金屬污染物的能力。